Дупли „с хледом”, молићу!

Уз причу о вискију отварамо нову сезону... а како другачије, мора се "наздравити" новој сезони ТоПиТа. Пиће којим Срећко Шојић задаје озбиљне муке Ћирку је наша данашња тема. „Џек” (и „Џони”), „Џим”, „Учитељ”, надимци су за неке од познатијих произвођача овог алкохола. Наравно, није нам циљ да промовишемо алкохолизам, далеко од тога, само желимо да о нечему што адолесценте привлачи проговоримо из другог угла. Није поента у напијању, а то треба да откријете и у овом тексту. Хајде да видимо од чега је све почело!  

---

Реч виски је келтског порекла и значи пиће живота. Шкотски и ирски монаси су у XII веку, због климе која онемогућава масовни узгој винове лозе, почели да ферментишу житарице и започели производњу вискија каквог данас познајемо.

Знаш ли шта је алкохолна ферментација? Процес разградње шећера до алкохола (етанола) за време анаеробног дисања микроорганизама. Врењем (синоним за процес) добијају се алкохолна пића: вино, пиво, ​

У почетку се користио само у црквене (обредне) и медицинске сврхе, а од XV века постаје доступан свима. Имиграцијом келтских народа (Шкота и Ираца првенствено) преко Атлантика, виски доспева и на америчко тржиште. Оснивају се дестилерије и у Канади, Јапану, па чак и у Индији – земљи где се највише! пије виски. (Врло занимљив податак обзиром на (мало)бројност становништва.) Данас се најстарија лиценцирана дестилерија налази у Северној Ирској.
​Виски се, попут пива, добија врењем житне каше јечма, кукуруза, ражи или пшенице. 

Дестилерија стара преко 400 година, а и даље успешно послује
https://discovernorthernireland.com/things-to-do/old-bushmills-distillery-p672861

Те житарице се потапају у воду, два до три дана, да би проклијале. На тај начин скроб који носе зрна се модификује посредством ензима и лакше разграђује у просте моносахариде и алкохол у току врења. Таква зрна се зову једним именом слад. Затим се слад меша са водом и квасцем и наступа врење. Добијена смеша затим струји кроз котао за виски и загрева се. Коначно излази кроз цев котла као бистра течност. ​

Котао за дестиловање алкохола
​https://brewsnspirits.in/craft-drinks-open-gates-for-pot-stills

​Виски се потом точи у дрвену бурад где мора да одстоји пар година. За то време, течност добија своју карактеристичну боју, поприма специфичан укус, а алкохолна вредност јој се ублажи. Тако ово пиће постаје питко, са специфичном аромом и лепо на поглед. При флаширању се додатно разблажи и до 40% алкохола по јединици запремине.  Неки вискији могу садржати арому карамеле, ваниле, воћа...
Виски се обично сервира „клот”, са ледом или уз мали додатак воде. 

Обично се пије на собној температури и без додатака, јер се тако стимулише буђење свих укуса. Грешка је пити га „из цуга” јер се тако прескаче ритуал уживања у њему. Такође, може бити додатак различитим коктелима.​

​Постоји више врста вискија:

• мешани виски (енг.blended whiskey) - добијен мешавином одстојалих вискија који се узајамно разликују по коришћеном сладу. Такви су канадски, ирски и  шкотски вискији;
• виски јединственог слада (енг. single malt whiskey) - произведен у једној дестилерији од једног слада, како и само име каже. Такви су шкотски, јапански, ирски виски;

Стандардна чаша за виски
https://www.wallpaperflare.com/whiskey-whisky-glass-ice-cubes-red-dark-background-wallpaper-gjmzc

• ирски и шкотски (енг. Irish whiskey; Scotch whisky) - за ирски виски је специфичан поступак троструке дестилације смеше са неслађеним јечмом, а шкотски се одликује задимљеним укусом због грејања смеше на тресет, док ври у котлу. Наравно, дестилерије у обе земље имају поједине специфичности, али је ово универзални приказ. Занимљиво је и да се виски другачије „спелује“ у Шкотској; ​

• ​бурбон виски (енг. Bourbon whiskey) - одликује се врло строгим критеријумима производње: дестилација се врши искључиво у Америци, смеса садржи најмање 51% кукурузне крупе, а пиће се чува у храстовом, изнутра угљенисаном, бурету;

•  виски из Тенесија (енг.Tennesse whiskey) -дозвољено је производити само у тој савезној држави. Прави се слично бурбону, само што пролази кроз процес филтрирања угљем - „Процес из округа Линколн”. Он даје укус загорелог дрвета. Такав је Џек Денијелс.
• канадски и јапански (енг. Canadian whiskey; Japanese whisky) - Канађани су познати по мешаним вискијима у којима претежно доминира слад од ражи, а Јапанци су учили производњу од Шкота (а то се види и по истовртном изговору назива овог пића;
• сирови виски (енг. Moonshine; White dog) - виски амбалажиран одмах након ферментације, без боје, разблажености и са врло јаким укусом и високим процентом алкохола. Некада је била незаконита његова производња.

Овом поделом је данашњу тему приводимо крају.

​Шта нам је био циљ док смо писали овај текст? Да вам укажемо на то да није поента у пићу, већ и у знању. Младе веома привлачи да се осећају као велики, али ако у тај свет улазе срљајући, без размишљања о последицама, тешко да ће тај циљ и постићи. Уместо да вас поведу ка сигурном паду, нека „култна“ пића треба да вам пруже осећај пријатности и утисак отмености. Зато се пију у МАЛИМ количинама, у ИЗАБРАНИМ ПРИЛИКАМА и што је најважније, ТЕК У УЗРАСТУ КАДА СТЕ ДОВОЉНО ЗРЕЛИ И ОДГОВОРНИ!
Зато – са конзумацијом сачекајте док одрастете!

До следећег јављања, поздрав!
Марко и Огњен